الكرواسون الفرنسى هو نوع من الأنواع المختلفة للمخبوزات،أطلق عليه الفرنسى لأن كلمة الفرنسى تعنى الهلال نظرا لشكل الهلالى، يمكن عمل الكروسان بالعديد من الحشوات المميزة مثل:الجبن الشيكولاتة أو المربى أو الزبيب، كما يمكن صنعة بدون حشوات فهو مغذى ويمكن استخدامه كوجبة خفيفة على الإفطار ففى هذا المقال نقدم لكم الطريقة الأصلية لعمل الكرواسون.

مقادير عمل عجينة الكرواسون الفرنسى

• كوب وربع حليب دافىء.
• ملعقة كبيرة ونصف خميرة فورية.
• ملعقتين كبار سكر.
• ملعقة صغيرة ملح.
• نصف ملعقة كبيرة زبدة طرية بدرجة حرارة الغرفة.
• ٣ كوب دقيق.

مستطيل الزبدة
٣٠٠ غ زبدة يجب أن تكون نوع فاخر.
معلقتين كبار دقيق.

للوجه
صفار بيضتين و ملعقتين كبار حليب سائل.

حشوات الكرواسون الفرنسى

يمكن أن تكون سادة من غير حشو.
ممكن الحشوة جبنة و يرش الوجه حبة بركة.
ممكن تحشي شوكولا.
ممكن زيت و زعتر و يرش الوجه سمسم.

طريقة عمل الكرواسون الفرنسى

خطوات التخمير و الفرد والطي عجينة الكروسان تحتاج في كل خطوة راحة لمدة ساعة في الثلاجة لذلك ستحتاج تحضير عجينة الكرواسون وقت للانتهاء و لتصبح العجينة قابلة للخبز، نضع الخميرة و السكر و الحليب الدافئ بطبق عميق و نخلط حتى تذوب الخميرة نغطي الطبق، ويترك من خمس لعشر دقايق يجب أن تتكون طبقة رغوية و هذا.

دليل أن الخميرة صالحة للإستعمال

في طبق تاني نضع الدقيق و الملح و نخلطهم و نصب فوقهم مزيج الخميرة و الحليب و نضيف الزبدة و نعجن حتى تلم العجينة وتصبح طريه، نغطيها و نتركها تختمر و يتضاعف حجمها حوالي ساعتين.

تحضير مستطيل الزبدة

نضع الزبدة و الدقيق بصحن عميق و نستعمل المضرب السلك الكهربائي تخفق الزبدة لبضعة دقائق لتصبح بقوام كريمي، نقص كيس نايلون بشكل مستطيل، قياس طول ٢٥ عرض ١٧نفرد عليه الزبدة، و ندخلها الفريزر ربع ساعه ثم ننزله للثلاجة حتى تتماسك الزبدة.

نعود للعجينة ستكون تضاعف حجمها ندعكها قليلا بالطبق و نعيد تغطيتها و توضع بالثلاجة ساعة، نخرجها و نرش الرخامة طحين و نفرد العجينة، على شكل مستطيل عرض ٢٥ او اكثر قليلا و طول ٣٥ نضع مستطيل الزبدة داخل العجينة و نطوي العجين على المستطيل و يجب أن يكون قوام الزبدة وسط ليست جامدة حجر ولا طرية جدا و نضغط الأطراف حتى تقفل تماما على الزبدة، نحافظ على عرض العجينة ثابت و نضع نايلون فوق العجينة و نفرد العجينة بالنشابة و قد وضعنا النايلون لمنع التصاق العجين بالنشابه أو يمكن رش العجين بالدقيق بالطول حتى يصبح المستطيل ٣٥ سم ثم نطوي العجينة على بعضها ٣ طبقات متل الصورة مثل الرسالة، نغلف العجينة المطوية بكيس نايلون و تدخل الثلاجة ساعة، نخرجها و نرش دقيق و نعيد الفرد لطول ٣٥ و نطوي كرسالة و تدخل الثلاجة ساعة
تعاد هذه العملية مرتين ايضا،أي المجمل أربع مرات أو خمس مرات.

طريقة حشو الكرواسون

العجينة أصبحت جاهزة تقطع العجينة بالمنتصف، نصف يغلف بنايلون و نعيده الثلاجة و النصف الاخر يفرد ليصبح مستطيل بسماكة اقل من نصف سم و نترك العرض ثابت ٢٥ سم، تقطع مثلثات اذا الكروسان سادة فقط يلف المثلث من القاعدة للرأس، اذا محشي نضع حشوة عند قاعدة المثلث و يلف على الرأس و نضغط على طرفين الكروسان كي لا تفتح و تخرج الحشوة و نحني طرفي الكروسان لتأخذ شكل هلال، نرش صينية بالدقيق و يصف الكروسان بينهم مسافات ينتفخوا، تغطى الصينية بفوطة و يترك الكروسان يرتاح ساعتين ينتفخوا بشرط أن لا تكون درجة حرارة المكان أكتر من ٢٥ حتى لا تسيح زبدة الكروسان، يدهن وجه الكرواسون بخليط الحليب و صفار البيض و يرش حبة البركة او السمسم أو يترك ساده، يحمى الفرن مسبقا بدرجة ٢٠٠ الى ٢١٠ الحرارة من الأسفل فقط ندخل الكرواسون في الرف الوسط لمدة خمس دقائق ثم تخفض الحرارة ل ١٨٠ و يترك من ١٠ الى ١٥ دقيقة و حتى يحمر الوش و تنضج تماما، نخرج الكروسان من الفرن و يوضع على رف شبك حتى يبرد تماما.

ملاحظة
الكرواسون المورق سيكون مقرمش الوجه و هو طازج .
يمكن حفظه في الثلاجة او الفريزر بعد خبزه و لكن ستزول القرمشة بعد إعادة تسخينه.

بالفيديو  عمل الكرواسون